Libolo tsa hlamake karolo ea bohlokoa ea lijana tse ngata tse monate, ho tloha ho pizza le bohobe ho ea ho likuku le li-dumplings. Sebopeho sa bolo ea hlama se phetha karolo ea bohlokoa sephethong sa ho qetela sa sejana, 'me ho fumana sebopeho se phethahetseng ho hloka ho utloisisa saense ka mor'a ho etsoa ha hlama le ho qhekella.
Sebopeho sa bolo ea hlama se angoa ke lintlha tse 'maloa tsa bohlokoa, tse kenyelletsang mofuta oa phofo e sebelisitsoeng, tekanyo ea metsi a hlama, boteng ba mafura le tsoekere, le ho tšoara hlama nakong ea ho kopanya le ho luba.
E 'ngoe ea lintlha tsa bohlokoa ka ho fetisisa ho finyella sebopeho se phethahetseng sa hlama ke mofuta oa phofo e sebelisoang. Mefuta e fapaneng ea phofo e na le mefuta e fapaneng ea protheine, e amang ka ho toba sebopeho sa gluten hlama. Gluten ke marang-rang a liprotheine tse fanang ka hlama elasticity le matla. Mafura a nang le protheine e phahameng, joalo ka phofo ea bohobe, a etsa marang-rang a matla a gluten, a hlahisang hlama e hlafunang, e otlolohileng haholoanyane. Ka lehlakoreng le leng, phofo e nang le protheine e tlaase, e kang phofo ea kuku, e etsa hore ho be le marang-rang a fokolang a gluten, a etsang hore ho be le mokhoa o bonolo, o bonolo haholoanyane.
Tekanyo ea hydration ea hlama e boetse e phetha karolo ea bohlokoa ho khethollang sebopeho sa bolo ea hlama. Palo ea metsi a kenyelletsoeng hlama e ama sebopeho sa gluten le mongobo o akaretsang oa hlama. Maemo a phahameng a hydration a hlahisa sebopeho se bonolo le se bulehileng sa crumb, se hlahisang hlama e bobebe, e fetang moea. Ka lehlakoreng le leng, maemo a tlase a hydration a hlahisa sebopeho se thata, se tiileng.
Ho eketsa mafura le tsoekere hlama ho ka boela ha ama sebopeho sa eona. Mafura a kang botoro kapa oli a nolofatsa hlama ka ho roala likhoele tsa gluten, e leng se etsang hore ho be le mokhoa o bonolo, oa creamier. Tsoekere, ka lehlakoreng le leng, ha e kenye monate feela empa e boetse e thusa sootho le caramelize hlama, e ntlafatsa tatso le mokhoa oa eona.
Ho ts'oaroa ha hlama nakong ea ho kopanya le ho kopanya ke ntlha e 'ngoe ea bohlokoa ea ho finyella hlama e phethahetseng. Ho kopanya hantle le ho luba ho haha marang-rang a gluten, ho fetola liprotheine le ho etsa sebopeho se tšoanang. Ho kopanya ho feta tekano ho ka fella ka hlama e thata, e teteaneng, ha ho kopanya ka tlaase ho ka etsa hore ho be le spongy, crumbly texture.
Ho utloisisa mahlale a morao-rao a hlama ho u lumella ho laola ka nepo metsoako le mekhoa e sebelisoang ha ho etsoa hlama. Ka ho laola lintlha tsena, baapehi le baapehi ba ka fetola sebopeho sa hlama ea bona ho fihlela litlhoko tse khethehileng tsa lijana tse fapaneng.
Ka mohlala, tabeng ea hlama ea pizza, phofo e nang le protheine e ngata, e kang phofo ea bohobe, hangata e sebelisoa ho etsa monko o monate le o otlolohileng o ka mamellang ho otlolla le ho bōptjoa ho hlokahalang bakeng sa pizza e tšesaane. Ho feta moo, maemo a phahameng a hydration le linako tse telele tsa ho belisoa li thusa ho theha lekhalo le monate le le moea.
Ka lehlakoreng le leng, bakeng sa likuku le lijo tse theolelang, li-protein tse tlase tse kopantsoeng le mafura a mangata 'me li lokisoa ka hloko li ka hlahisa monko o bonolo, o boreleli o loketseng lintho tse kang li-croissants le li-pie crusts.
Ka kakaretso, ho fumana hlama e phethahetseng ho hloka ho leka-lekana pakeng tsa ho utloisisa saense ka mor'a metsoako le mekhoa e amehang. Ka ho hlahloba ka hloko mofuta oa phofo, boemo ba hydration, mafura le tsoekere, le ho fetola hlama, baapehi le baapehi ba ka etsa libolo tsa hlama tse matlafatsang boleng ba kakaretso le ho natefeloa ke lintho tseo ba li bōpileng. Ho sa tsotellehe hore na ke pizza e hlafunang, pastry e bonolo kapa bohobe bo monate, saense e ka morao ea hlama e phethahetseng ke karolo ea bohlokoa tsebong ea ho baka le ho pheha.
Nako ea poso: Jul-29-2024